湘菜大全 10道年夜菜 做法集锦推荐

发布日期:2021-12-16 20:19   来源:未知   阅读:

  随着春节临近,大家一定在为年夜饭吃什么菜,做什么菜而发愁吧?小编接下来就给大家提供灵感,为大家推荐10道湘菜以供朋友们参考:

  西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片香、葱粒少许。

  1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2-3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3-5厘米见方的大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片;

  2、牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5-8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质;

  3、大火加热炒锅中的油,放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气 ,然后放入西红柿炒软;

  4、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块;

  5、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水,调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮1-2小时;

  6、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

  五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量。

  2、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻,往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水、姜水继续、盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止;

  3、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子,锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸,炸好的丸子捞到一个大碗中备用;

  4、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油,然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右出锅;

  5、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

  肥肠2斤、蒜苗适量、酸菜100g、青红椒200g、葱少许、姜20g、蒜50g、豆瓣酱少许、料酒、醋、高汤、干辣椒、花椒、八角、桂皮。

  1、起锅,将油烧至七成热时,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒翻炒,直至炒出香味为止;

  2、放入事先用花椒大料汤煮好的肥肠,爆炒,炸透为止。调入醋、料酒,继续爆炒;

  6、家里用的酒精炉,可以将砂锅放在上面边加热边吃,如果没有也可以趁热吃味道差不多。

  龙口粉丝2把、耗油1勺、盐适量、肉末100g、虾仁12只、大蒜6粒、蟹粉3勺、油3勺。

  2、锅里放油烧热,放入蒜蓉、肉末、虾仁和蟹粉炒香后,下粉丝转小火,加入蚝油,慢慢用筷子翻炒至粉丝入味;

  五花肉700g、雪菜200g、食盐1小勺、酱油1小勺、姜15g、水淀粉2大勺、米酒20毫升、大葱15g、蜂蜜50毫升、辣椒粉半勺、植物油适量、小葱2根。

  2、将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦);

  3、用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦);

  5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替);

  6、锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡;

  7、炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便);

  8、切成约0.3厘米厚的大片。取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)。放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒);

  9、在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)。然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃);

  10、待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗。取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)。

  胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒、盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

  1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末;

  带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克、香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克),盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。

  1、将整块的带皮腱子肉放入沸水中,大火汆3分钟,捞出控水,放入垫有垫子的锅内,倒入清水1千克,放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开,烧开后改小火卤30分钟,关火,焖制30分钟,捞出切6×5×0.3厘米的大片;

  3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克,放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片,小火烧开,出锅放入干锅内,用红尖椒片点缀。上桌后,点燃干锅下的酒精泥上桌。

  鸭子一只、老姜10片、大蒜10瓣、大葱6段、干辣椒12个、啤酒1瓶、油、盐、生抽、糖适量。

  3、炒锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入葱姜蒜,八角,干辣椒炒香,捞出葱姜蒜;

  4、放入鸭肉,大火翻炒;鸭肉变白,变小后,转小火煸炒出鸭油,调入适量生抽,调入适量盐,调入适量糖,翻炒均匀;

  猪蹄2斤、油、盐、老抽、生抽适量、干辣椒6个、冰糖3块、炖肉料适量、葱2段、姜适量。

  1、准备好炖肉料,冰糖和干辣椒,买的猪蹄,再买的时候就让卖家给切割好了,并且收拾干净;

  2、锅内放水,加热,在水凉的时候放入猪蹄,除去血沫。做两分钟左右,过水的猪蹄捞出来后用凉水冲洗干净;

  3、锅内放油,加热;放入葱姜和干辣椒,爆香,倒入猪蹄,翻炒,加入适量生抽,继续翻炒;

  4、猪蹄表面均匀沾有酱油的时候,倒入适量的水,倒入炖肉料和冰糖,稍微炖制一下,关火,倒入压力锅内,调制肉类,等待其完成;

  5、因汤较多,知趣猪蹄和两勺汤,回锅,加热,倒入老抽上色并加入白糖,收汤,待汤汁达到自己想要的效果后关火;

  龙虾5斤、生姜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、白果适量、八角适量、桂皮适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、醋适量、辣椒油适量、豆瓣酱适量。

  1、买回的清水虾,剪去须和脚抽掉虾线,然后拿刷子刷洗干净(龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。);

  4、热锅放油放入辣椒、花椒、八角、桂皮、白果、生姜爆香,然后加入香葱大蒜爆香。

  5、倒入沥干的虾翻炒,加入和虾齐平的水煮,水将干时放盐、鸡精、黑胡椒、老抽、生抽、料酒、醋和辣椒油 豆瓣酱;干货分享︱60份金融行业商...繁昌供电远程集抄系统反窃电显神威